외식업계에서 “매출은 나오지만 남는 게 없다”는 지적이 이어지는 가운데, 수익 구조를 개선한 창업 모델에 대한 관심이 높아지고 있다. 최근에는 단순 매출 확대보다 실제 순수익을 확보할 수 있는 구조가 중요한 기준으로 떠오르며, 기존 프랜차이즈와 다른 운영 방식을 갖춘 브랜드들이 주목받는 분위기다.
이 가운데 충북 음성 혁신도시에 자체 생산 공장을 보유한 ‘양수리 양평해장국’이 공장 직영 기반의 유통 방식으로 관심을 끌고 있다.
■ 중간 유통 제거… 원가 절감 효과
양수리 양평해장국은 본사가 직접 식자재를 생산해 가맹점으로 공급하는 방식을 적용하고 있다.
일반적인 프랜차이즈와 달리 중간 유통 단계를 거치지 않는 구조로, 점주 입장에서는 원가 부담을 낮출 수 있다는 점이 특징이다.
업계에서는 이 같은 구조가 최근 외식업 환경에서 중요한 경쟁 요소로 작용하고 있다고 보고 있다.
■ 간소화된 조리 방식… 인건비 부담 완화
조리 과정 역시 간소화된 형태로 운영된다.
제품을 1인분 단위로 포장해 공급하는 방식으로, 매장에서는 별도의 복잡한 조리 과정 없이 제공이 가능하다.
이에 따라 전문 주방 인력에 대한 의존도를 낮출 수 있어, 1인 운영이나 소규모 매장 형태에서도 적용이 가능하다는 평가다.
■ 시간대 수요 확보… 안정적인 매출 구조
해장국 메뉴 특성상 아침 식사부터 야식까지 다양한 시간대 수요를 확보할 수 있는 점도 강점으로 꼽힌다.
특히 배달 환경에서도 메뉴 품질 유지가 가능해 배달 전문 매장이나 샵인샵 형태로의 확장성도 기대된다는 분석이다.
■ “수익 중심 구조 중요”… 업계 흐름 변화
업계 관계자는 “외식업 시장이 어려워지면서 단순 매출보다 실제 남는 수익을 기준으로 브랜드를 선택하는 경향이 강화되고 있다”며 “유통 구조와 운영 효율이 중요한 판단 요소로 자리 잡고 있다”고 말했다.
양수리 양평해장국 관계자는 “생산과 유통을 직접 관리하는 방식으로 점주 부담을 줄이고, 안정적인 운영 환경을 제공하는 데 집중하고 있다”고 밝혔다.
양수리 양평해장국의 창업 관련 정보는 공식 홈페이지 www.양평해장.com 및 대표번호 1877-6922를 통해 확인할 수 있다.
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